| 用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 邓后勤,夏延斌,曹小彦,危小湘,曹薇,徐发. 用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究[J]. 现代食品科技, 2005, 21(3): 80-82 |
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| 作者姓名： | 邓后勤 夏延斌 曹小彦 危小湘 曹薇 徐发 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南,长沙,410002 |
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| 基金项目： | “2004年国家星火项目”的部分研究内容,项目名称:台湾潮鲷生态养殖及深度加工技术,项目编号:2004EA780050。 |
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| 摘 要： | 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题，对鱼碎肉制作鱼松进行研究，通过L9（3^4）正交设计和感官评定，确定了产品的最佳生产工艺，用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色，色泽均匀一致，呈绒状，纤维疏松，口感肉质细腻，有鱼香味，无异味。
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| 关 键 词： | 罗非鱼碎肉 鱼松 生产工艺 |
| 文章编号： | 1007-2764(2005)03-0080-027 |
| 修稿时间： | 2005-05-02 |
Study on Craft of Dried Fish Floss from Tilapia'flesh Frittered |
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| Deng Hou-qin,Xia Yan-bin,CAO Xiao-yan,Wei Xiao-xiang,Cao Wei,Xu Fa. Study on Craft of Dried Fish Floss from Tilapia'flesh Frittered[J]. Modern Food Science & Technology, 2005, 21(3): 80-82 |
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| Authors: | Deng Hou-qin Xia Yan-bin CAO Xiao-yan Wei Xiao-xiang Cao Wei Xu Fa |
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