不同气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果，本文对照组(A组)采用空气包装，实验组分别采用70%CO₂+30%N₂(B组)、60%CO₂+40%N₂(C组)、50%CO₂+50%N₂(D组)包装，通过感官指标、理化指标、菌落总数评价不同处理组的冷鲜鸡肉在(4±0.5)℃下的品质变化。结果发现，相比较空气包装组，气调保鲜组具有良好的保鲜效果，有效地抑制了微生物繁殖，延缓了滴水损失率及挥发性盐基氮含量的上升。对照组在第6天出现腐败，而实验B组、C组、D组分别在第12天、第10天、第8天出现腐败，表明高浓度CO₂能够有效延长鸡肉的货架期，具有良好的保鲜作用。