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| 豆腐乳酿制过程中蛋白质的变化 | |
| 引用本文： | 袁振远.豆腐乳酿制过程中蛋白质的变化[J].中国酿造,1983(4). |
| 作者姓名： | 袁振远 |
| 作者单位： | 华南工学院 |
| 摘 要： | 一、概论酿造豆腐乳包括物理—化学过程与生物化学过程。大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、压榨成型制成豆腐等工序属于物理—化学过程;豆腐接种毛霉经培养成为腐乳坯(前发酵),腐乳坯的腌制及加配料进行后 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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