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| 酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响 | |
| 引用本文： | 郭兴凤,汤坚,等.酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响[J].郑州工程学院学报,2002,23(1):48-49. |
| 作者姓名： | 郭兴凤 汤坚 |
| 作者单位： | [1]郑州工程学院粮油食品学院，河南郑州450052 [2]江南大学，江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生，对不同水解度条件下生成物进行了定量分析。结果表明，水解度越高，产生的挥发性风味物质的量和种类就越多，增加水解度可以提高产物的产量。 |
| 关 键 词： | 菜籽蛋白 水解度 风味衍生物 蛋白质水解液 产量 食品 |
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