| 高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究 |
| |
| 引用本文： | 张秀丽,唐晓达,刘进文,刘月英,魏文铃,戴玉聪,林英辉. 高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(8): 42-43 |
| |
| 作者姓名： | 张秀丽 唐晓达 刘进文 刘月英 魏文铃 戴玉聪 林英辉 |
| |
| 作者单位： | 1. 厦门大学生命科学学院,厦门,361005
2. 福建雪津啤酒集团公司,莆田,351111 |
| |
| 摘 要： | 在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomycessp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4。以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4.5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状。
|
| 关 键 词： | 啤酒酵母 双乙酰 驯化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)08-0042-02 |
| 修稿时间： | 2003-01-14 |
Domestication of brewer yeast with high diacetyl concentration wort |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
