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| 酶法水解甘薯工艺条件研究 | |
| 引用本文： | 连喜军,何丽君,李建颖,王吰,鲁晓翔. 酶法水解甘薯工艺条件研究[J]. 粮油加工, 2008, 0(9): 105-108 |
| 作者姓名： | 连喜军 何丽君 李建颖 王吰 鲁晓翔 |
| 作者单位： | 天津商业大学,天津市食品生物技术重点试验室 |
| 摘 要： | 甘薯经过粉碎、打浆后用α-淀粉酶，果胶酶及纤维素酶酶解，采用苯酚硫酸法测定酶解液中葡萄糖含量，确定不同酶作用甘薯最适条件。研究结果表明，α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶酶解甘薯最适温度，pH值，最佳酶解时间，最适加量分别为：40℃，5，20min，200U／mL；40℃，4．5，2h，150U／mL；50℃，5，6h，15U／mL。 |
| 关 键 词： | 甘薯 酶法水解 苯酚-硫酸法 |
Study on Enzyme Hydrolysis Process of Sweet Potatoes |
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