酱油中色、香、味、体形成的机理 |
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引用本文: | 檀耀辉.酱油中色、香、味、体形成的机理[J].中国调味品,1980(1). |
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作者姓名: | 檀耀辉 |
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作者单位: | 无锡轻工业学院 |
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摘 要: | 酱油是一种色、香、味、体,五味调和,营养丰富的发酵食品。因为它不仅口味鲜美,而且人体必须的氨基酸在酱油中都有足够的含量;此外在酱油中还有天然的棕红色素,是食品的安全着色剂;又有复杂的香气成分,为食品增添了柔和的香味;更重要的是酱油中含有各种B族维生素,能增强食欲,促进消化。所以说酱油不仅是一种调味品,而且是一种营养丰富的发酵食品,并非言之过甚。
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