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| 微波膨化重组山药脆片的工艺研究 | |
| 引用本文： | 焦昆鹏,马丽苹,杜琳,范如意.微波膨化重组山药脆片的工艺研究[J].粮食与油脂,2022(1):102-105,110. |
| 作者姓名： | 焦昆鹏 马丽苹 杜琳 范如意 |
| 摘 要： | 以山药全粉、糯米粉、玉米淀粉和低筋面粉为主要原料,以感官评分和膨化率为评价指标,通过单因素及正交试验优化微波膨化重组山药脆片的工艺参数.结果 表明:以山药全粉、预混粉(玉米淀粉和糯米粉质量比1∶1)和低筋面粉组成的混合粉总质量为基准,预混粉添加量10％、切片厚度1 mm、预干燥时间30 min、微波功率450 W、微波... |
| 关 键 词： | 微波膨化 山药脆片 工艺 正交试验 |