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| 不同酶解工艺对珍珠油杏出汁率的影响 | |
| 引用本文： | 贾乾,赵丛芝,唐霞,宋春丽,张子德.不同酶解工艺对珍珠油杏出汁率的影响[J].食品工业,2022(2):105-109. |
| 作者姓名： | 贾乾 赵丛芝 唐霞 宋春丽 张子德 |
| 摘 要： | 试验以珍珠油杏为原料,经过清洗、解冻和打浆之后,加入酶进行酶解,分别对单一果胶酶酶解工艺和果胶酶与纤维素酶复配酶解工艺进行优化,考察优化条件对珍珠油杏杏浆出汁率的影响.经过单因素试验和正交优化试验,最终确定的最佳单一果胶酶酶解工艺条件是果胶酶添加量0.035％、酶解温度45℃、酶解时间120 min,此时珍珠油杏杏浆出... |
| 关 键 词： | 珍珠油杏 酶解 果胶酶 纤维素酶 出汁率 |