| 婴幼儿谷物辅助食品紫色谷薯糊工艺及配方研究 |
| |
| 引用本文： | 孔欣欣,游新侠,张娜.婴幼儿谷物辅助食品紫色谷薯糊工艺及配方研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2015(1). |
| |
| 作者姓名： | 孔欣欣 游新侠 张娜 |
| |
| 作者单位： | 郑州科技学院 食品科学与工程系,河南 郑州,450064 |
| |
| 基金项目： | 河南省教育厅科学技术研究重点项目 |
| |
| 摘 要： | 以大米、紫米、紫薯、山药为主要原料，研究一种婴幼儿谷物辅助食品———紫色谷薯糊，通过单因素试验及正交试验确定了其主要工艺参数和最佳配方．结果表明，山药先微波后化学护色的最佳工艺参数为：微波输出功率1200 W，时间60 s，护色液配方为维生素C 0．5％，氯化钠1．0％，柠檬酸0．6％，护色时间5 min；紫米、紫薯最佳熟化工艺：紫米常压水煮20 min，紫薯于100℃汽蒸10 min．紫色谷薯糊的主要配方：大米、紫米、山药生料质量比为5：2：2．以原料湿基质量总和100计，紫薯、牛奶、蔗糖、食盐的添加量分别为30％，30％，6％，0．2％，DHA藻油添加量为2．0 mg／g．制成品适合8个月以上的婴幼儿食用．
|
| 关 键 词： | 婴幼儿谷物辅助食品 紫色谷薯糊 山药 紫米 紫薯 大米 |
The process and formula of purple cereal-potato mixed paste for infants |
| |
| KONG Xin-xin,YOU Xin-xia,ZHANG Na.The process and formula of purple cereal-potato mixed paste for infants[J].Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science),2015(1). |
| |
| Authors: | KONG Xin-xin YOU Xin-xia ZHANG Na |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cereal-based complementary foods for infants purple cereal-potato mixed paste Chinese yam purple rice purple sweet potato rice |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
