| 芹菜的鲜切加工与保鲜研究 |
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| 引用本文： | 陈从贵, 张景强, 高慧. 芹菜的鲜切加工与保鲜研究[J]. 食品工业科技, 2003, (11): 69-71. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.026 |
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| 作者姓名： | 陈从贵 张景强 高慧 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230069 |
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| 摘 要： | 将紫外线照射与低温贮藏引入芹菜的鲜切加工过程,结 果表明,贮藏期4d内,低温与紫外照射能够有效控制芹 菜贮藏过程中的生理生化反应,降低植物纤维的生成与 酶促分解、V_C的氧化分解等不良反应速率;可保持芹菜 的鲜嫩度与较高的V_C保存率,有效抑制POD活力,减少 贮藏过程中的水分损失,延缓衰老。
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| 关 键 词： | 芹菜 加工 紫外线照射 保鲜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)11-0069-03 |
| 修稿时间： | 2003-02-13 |
Study on the processing and storage technology of fresh calery |
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