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| TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究 | |
| 引用本文： | 刘辉.TH─AADY在浓香型大曲酒新工艺生产中的应用研究[J].酿酒科技,1995(5). |
| 作者姓名： | 刘辉 |
| 作者单位： | 湖南省常德市德山大曲酒厂 |
| 摘 要： | 本文对于耐高温活性干酵母（ＴＨ─ＡＡＤＹ）用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，开拓了“面糟追酒（加ＴＨ─ＡＤＹ和糖化酶）．粮糟增香串香（提高曲块温度），底糟生香，丢糟强化发酵产酒（加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶），综合勾兑”的新工艺，可提高出酒率１９．２％，提高优质酒率１７％，增加经济效益２２．３６％。实践证明，此工艺完全适应德山大曲酒的生产。 |
| 关 键 词： | 大曲酒，浓香型，串香，TH─AADY，糖化酶，丢糟 |
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