富含双歧杆菌的发酵豆乳冰淇淋 |
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作者姓名: | 张余诚 |
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作者单位: | 枣庄山旺食品科研所,枣庄,277200 |
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摘 要: | 以豆浆为培养基,分别接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌工作发酵剂,分别培养,然后按质量比为1:1:0.5进行混合发酵,再将富含活性双歧杆菌的发酵豆乳,按比例替代冰淇淋中的乳制品,经过老化、凝冻、速冻成形、冷藏制成具有营养、保健、消暑3大功效的保健型发酵豆乳冰淇淋。
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关 键 词: | 双歧杆菌 乳酸菌 发酵豆乳 冰淇淋 保健 |
修稿时间: | 1999-01-25 |
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