| “多粮型”白酒生产工艺在枝江大曲酒生产中的初步运用 |
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| 引用本文： | 时卫平.“多粮型”白酒生产工艺在枝江大曲酒生产中的初步运用[J].酿酒科技,2003(5):52-53. |
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| 作者姓名： | 时卫平 |
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| 作者单位： | 湖北枝江酒业股份有限公司,湖北,枝江,443200 |
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| 摘 要： | 根据市场需求，将“多粮型”工艺应用于枝江大曲酒生产中。以高梁、大米、糯米、小麦和玉米为原料，配料比依次为30％，22％，20％，18％和10％，用曲量25％，用糠量21％，入窖温度16—19℃，入窖淀粉14％～18％，入窖水分59％—6l％，发酵期40d。结果表明，产酒总酯含量达4．52—4．67g/L，己酸乙酯含量2．20—2．45g／L，出酒率稍低于单粮型，使枝江大曲酒的多粮风格有了较大提升。多粮型白酒生产工艺较单粮型复杂，在实践中要掌握工艺条件，加强工艺控制。(小雨)
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 单粮工艺 多粮工艺 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)05-0052-02 |
| 修稿时间： | 2003年6月23日 |
Preliminary Utilization of the Technology of "Multiple-grains" Liquor in the Production of Zhijiang Daqu Liquor |
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| SHI,Wei-ping.Preliminary Utilization of the Technology of "Multiple-grains" Liquor in the Production of Zhijiang Daqu Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2003(5):52-53. |
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| Authors: | SHI Wei-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor liquor single-grain technology multiple-grains technology |
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