| 豌豆蛋白酶法水解及产物特性研究 |
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| 引用本文： | 何希强,肖怀秋,李玉珍.豌豆蛋白酶法水解及产物特性研究[J].粮油食品科技,2012,20(5):8-11. |
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| 作者姓名： | 何希强 肖怀秋 李玉珍 |
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| 作者单位： | 1. 湖南省湘粮机械、制造有限公司,湖南长沙,410100
2. 湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南株洲,412004 |
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| 摘 要： | 为研究豌豆蛋白质酶解前后功能特性变化,利用Alcasase2.4L碱性蛋白酶对其限制性酶解,对酶解水解度动态变化、蛋白质回收率及酶解产物功能特性等方面进行研究。试验结果表明,Alcasase2.4L碱性蛋白酶能够有效酶解豌豆蛋白,蛋白质回收率可达84%,与豌豆原蛋白相比,在pH 2～12范围内,不同水解度的酶解产物溶解性均有明显改善,最高可达95%左右。5%水解度的酶解产物乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性相比豌豆蛋白均较好,但随着酶解的进一步进行,其乳化和起泡特性均呈下降趋势。
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| 关 键 词： | 豌豆蛋白质 乳化性 起泡性 碱性蛋白酶 豌豆蛋白酶解产物 |
Study on enzymatic hydrolysis and products properties of pea protein |
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| HE Xi-Qiang,XIAO Huai-Qiu,LI Yu-Zhen.Study on enzymatic hydrolysis and products properties of pea protein[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2012,20(5):8-11. |
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| Authors: | HE Xi-Qiang XIAO Huai-Qiu LI Yu-Zhen |
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| Affiliation: | 1.Hunan Xiangliang Machinery Manufacture Co.Ltd.,Changsha Hunan 410100; 2.Department of Applied Chemistry,Hunan Chemical Industry Vocational Technical College, Zhuzhou Hunan 412004) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pea protein emulsifying property foamability alkali protease pea protein hydrolysis product (PPHP) |
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