| 杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究 |
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| 引用本文： | 孟婷婷,周柏玲,石磊,田志芳.杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究[J].粮油食品科技,2012,20(5):19-20. |
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| 作者姓名： | 孟婷婷 周柏玲 石磊 田志芳 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原,030006 |
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| 摘 要： | 对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究,结果显示:杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 小麦粉 杂粮粉 粘度 |
Comparison of viscosity of the grains flour and wheat flour |
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| MENG Ting-ting,ZHOU Bai-ling,SHI Lei,TIAN Zhi-fang.Comparison of viscosity of the grains flour and wheat flour[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2012,20(5):19-20. |
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| Authors: | MENG Ting-ting ZHOU Bai-ling SHI Lei TIAN Zhi-fang |
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| Affiliation: | (Agricultural Products Processing Institute,Shanxi Academy of Agricultural Sciences,Taiyuan Shanxi 030006) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat flour grains flour viscosity |
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