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杂志ISSN号
大厨教做家常菜(二)
引用本文:
贺红亮.大厨教做家常菜(二)[J].中国食品,2012(7):94-95.
作者姓名:
贺红亮
作者单位:
北京南北一家餐厅
摘 要:
清蒸羊肉(图1)原科:羊腩、山药、盐、胡椒粉、花雕。制作:羊肉飞水切条,山药切块,把所有原料码放入锅内,加汤,调味,加盖蒸两个小时即可。特点:羊肉软嫩,汤鲜味美。注意:此菜一定要选糕羊肉,味道才好。浓汤野山菌(图2)原料:金针菇、白灵菇、竹荪、杏鲍菇、浓汤、盐鸡粉。制作:将所有原料切丝,用高汤煨过,高汤调味,放入原料,至入味,勾芡即可。特点:汤浓不腻,鲜香爽滑。注意:原料一定要新鲜,汤要浓。
关 键 词:
家常菜
羊肉
原料
胡椒粉
金针菇
野山菌
白灵菇
杏鲍菇
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