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| 大豆分离蛋白改性的研究（二） | |
| 引用本文： | 刘景顺,黄纪念.大豆分离蛋白改性的研究（二）[J].郑州粮食学院学报,1998,19(2):11-14. |
| 作者姓名： | 刘景顺 黄纪念 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系 |
| 摘 要： | 用海藻酸钠对大豆分离蛋白进行了改性，对一些环境因素如温度、ＰＨ值、离子浓度等对反应的影响作了研究。研究表明，海藻酸钠能显提高大豆分离蛋白的粘度，在０．５％海藻酸钠和０．０１ｍｏｌ／Ｌ氯化钙作用下，大豆分离蛋白的粘度能提高１０００多倍。确定海内与大豆蛋白的最佳浓度比。春数学模型为ｙ＝７．３４１０－４．４０２１ｘ。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性 海藻酸钠 蛋白质 |
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