如何控制啤酒中的风味物质

啤酒的风味物质是麦汁经过酵母发酵产生的一系列产物，它们构成了啤酒特有的香味和口味。目前我们比较熟知的有乙醛、高级醇（正丙醇、异丁醇、异戊醇等）、酯类（乙酸乙酯、乙酸异戊酯）、有机酸、二氧化硫、DMS、双乙酰等。本文主要讨论酿造过程中如何通过工艺调整来控制这些风味物质。