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| 余香千年的烤鸭 | |
| 引用本文： | 王恩涛.余香千年的烤鸭[J].饮食科学,1999(9). |
| 作者姓名： | 王恩涛 |
| 摘 要： | 日常生活中最合宜的美味是鸭子，它即不属于保护动物，又很容易买到。若有兴致考证的话，在战国时就有吃鸭的记载，那时称为查，是御膳桌上少不了的美味。南来吴自牧著《梦粱录·卷十六·荤素从食店》中记载：“及沿门歌叫熟食：……炙鸭……等”。同时代的周密所著《武林旧事·卷六·市食》一节中也有“炙鸡鸭”、“煎鸭子”等记载，可见南宋的杭州已沿街叫卖了。“炙鸭”就是烤鸭。随明成祖迁都也传到了北京。明朝官吏喜欢吃，清代官吏也喜欢吃。于是，北京创建了不少烤鸭店，全聚德是最具名气的一个。烤鸭，一般用挂炉，鸭子挂在炉膛中，… |
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