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| 不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响 | |
| 引用本文： | 陶菲,张慜,余汉清,肖功年,孙金才. 不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2005, 24(3): 39-43 |
| 作者姓名： | 陶菲 张慜 余汉清 肖功年 孙金才 |
| 作者单位： | 1. 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 2. 惠山区农林局,江苏,无锡,214174 3. 海通食品集团有限公司,浙江,慈溪,315300 |
| 基金项目： | 江苏省科技攻关项目(BE2003349)资助课题． |
| 摘 要： | 真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理，研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化，并在随后的贮藏过程中，以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标，从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样． |
| 关 键 词： | 真空预冷 双孢蘑菇 保鲜 预冷温度 呼吸强度 失重率 细胞膜透性 感官品质 |
| 文章编号： | 1673-1689(2005)03-0039-05 |
| 修稿时间： | 2004-08-11 |
Effect of Different Temperature on Vacuum Cooled Agaricus bisporus |
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| TAO Fei,ZHANG Min,YU Hang-qing,XIAO Gong-nian,SUN Jin-cai. Effect of Different Temperature on Vacuum Cooled Agaricus bisporus[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2005, 24(3): 39-43 | |
| Authors: | TAO Fei ZHANG Min YU Hang-qing XIAO Gong-nian SUN Jin-cai |
| Abstract: | |
| Keywords: | vacuum cooling Agaricus bisporus storage |
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