|
|||||
|
|
| 巧用小豆腐烹佳肴 | |
| 引用本文： | 赵仕昌.巧用小豆腐烹佳肴[J].四川烹饪,2003(11):46-46. |
| 作者姓名： | 赵仕昌 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 豆腐是一种常见的烹饪原料,是用大豆经浸泡、磨浆、过滤、点卤、凝固、压榨而成,其质地细嫩,营养丰富。但是,豆腐在其加工过程中,特别是在过滤和点卤时,往往对自身营养有一定程度的破坏。笔者这里介绍的“小豆腐”,实际上是将青豆经浸泡后再煮熟磨碎的半成品烹饪原料。它跟普通豆腐不同的是,它不仅能最大限度地保留豆腐的营养成分,而且口感还十分清爽。下面便以几款菜为例,谈谈“小豆腐”菜肴的制法。农家菜豆腐原料:青豆250克小白菜350克摇胡萝卜25克姜米3克葱花5克精盐、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1郾青豆用清水泡涨后,先煮熟… |
| 关 键 词： | 豆腐 菜肴 菜谱 制法 农家菜豆腐 蛎子豆腐羹 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |