食品加工中的增稠剂(三) 植物来源的增稠剂 |
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引用本文: | 王盼盼.食品加工中的增稠剂(三) 植物来源的增稠剂[J].肉类研究,2009(12). |
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作者姓名: | 王盼盼 |
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作者单位: | 西南大学,食品学院,重庆,400716 |
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摘 要: | 增稠剂是一种在食品工业中有广泛用途的食品添加剂。本文综述了植物来源的增稠剂,主要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、果胶等,综述了这些植物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望。
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关 键 词: | 瓜尔胶 槐豆胶 罗望子胶 亚麻籽胶 阿拉伯胶 黄蜀葵胶 果胶 |
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