美味菜肴两款 |
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引用本文: | 蔡虎.美味菜肴两款[J].四川烹饪,2001(6):38. |
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作者姓名: | 蔡虎 |
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摘 要: | 豉椒鲶鱼原料:鲜活鲶鱼1条(800~1000克) 红油豆豉40克 泡红辣椒25克 鸡蛋清2个 海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.鲶鱼宰杀后治净,剁去头尾,从背脊处开刀剔去骨刺,去掉鱼皮,将鱼肉切成厚片,纳碗,用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。2.锅上火烧热,用色拉油滑锅后,将上好浆的鱼片逐一下入锅中,煎至两面金黄时捞出。3.锅内另放色拉油烧热,下入红油豆豉、泡红辣椒(剁细)、海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花炒香出色,…
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