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| 泡菜浅发酵与冷加工的研究及应用 | |
| 引用本文： | 陈功,唐垚,张其圣,黄润秋,李嘉仪,李洁芝,汪冬冬,叶美作,李恒,范智义,张伟,邓维琴.泡菜浅发酵与冷加工的研究及应用[J].食品与发酵科技,2022(2):1-8. |
| 作者姓名： | 陈功 唐垚 张其圣 黄润秋 李嘉仪 李洁芝 汪冬冬 叶美作 李恒 范智义 张伟 邓维琴 |
| 摘 要： | 泡菜是我国优势传统发酵食品的典型代表,因其清香、嫩脆、爽口的独特风味深受大众喜爱,经久不衰,远销日本、韩国、美国等国家和地区.随着消费升级,人们对健康的需求,挑战着传统泡菜及其生产方式,在传承的同时需要创新,为更好地保持原品质,改变发酵加工方式,是产业发展的趋势.浅发酵与冷加工不仅能提升产品品质,而且可以解决泡菜后酸化... |
| 关 键 词： | 泡菜 浅发酵 冷加工 乳酸菌 生产工艺 |