| 影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制 |
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| 引用本文： | 赵福雄,张国权,徐谋华. 影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制[J]. 广东化工, 2005, 32(4): 31-32 |
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| 作者姓名： | 赵福雄 张国权 徐谋华 |
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| 作者单位： | 珠江啤酒集团技术中心,广东,广州,510300;珠江啤酒集团技术中心,广东,广州,510300;珠江啤酒集团技术中心,广东,广州,510300 |
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| 摘 要： | 酵母是啤酒生产必不可少的微生物。酵母生长繁殖的好坏，酵母性能的优劣，直接影响啤酒的质量和风味。本文综述了啤酒生产过程中影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制。
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| 关 键 词： | 酵母 pH 氧 微量元素 温度 |
| 修稿时间： | 2005-01-27 |
The Main Factors and Controlling of Effecting Beer Yeast Fermenting |
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| Zhao Fuxiong,Zhang Guoquan,Xu Mouhua. The Main Factors and Controlling of Effecting Beer Yeast Fermenting[J]. Guangdong Chemical Industry, 2005, 32(4): 31-32 |
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| Authors: | Zhao Fuxiong Zhang Guoquan Xu Mouhua |
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| Abstract: | Yeast is the absolutely necessary microorganism of beer production. No matter how the yeast breeds and performance ,it will directly effect quality and flavor of beer. This paper summarizes the main factors and control of yeast fermenting during beer producing. |
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| Keywords: | pH |
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