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| 鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究 | |
| 引用本文： | 孔保华,王辉兰,王明丽. 鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2000, 0(2): 43-45 |
| 作者姓名： | 孔保华 王辉兰 王明丽 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
| 基金项目： | 黑龙江重点攻关资助项目 |
| 摘 要： | 研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定。 |
| 关 键 词： | 鲢鱼 鱼丸 |
The best prescription and processing technique of fish ball from silver carp |
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| Abstract: | |
| Keywords: | silver carp fish-ball |
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