| 云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价 |
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| 引用本文： | 殷建忠,周玲仙.云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价[J].食品研究与开发,2008,29(7). |
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| 作者姓名： | 殷建忠 周玲仙 |
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| 作者单位： | 昆明医学院,营养与食品研究所,云南,昆明,650031 |
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| 摘 要： | 对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据.
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| 关 键 词： | 云南 野生食用菌 营养成分 烹调加工 云南 菇类 野生食用菌 营养成分分析 评价 YUNNAN EDIBLE FUNGI WILD COMPONENTS 科学合理 资源提供 南丰 开发利用 研究 影响 加工方法 维生素 无机元素 膳食纤维 碳水化合物 |
ANALYSIS OF NUTRITIONAL COMPONENTS OF 4 KINDS OF WILD EDIBLE FUNGI IN YUNNAN |
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| YIN Jian-zhong,ZHOU Ling-xian.ANALYSIS OF NUTRITIONAL COMPONENTS OF 4 KINDS OF WILD EDIBLE FUNGI IN YUNNAN[J].Food Research and Developent,2008,29(7). |
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| Authors: | YIN Jian-zhong ZHOU Ling-xian |
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