| 球磨处理对小麦淀粉理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 逯蕾,韩小贤,李淑鑫,郑学玲,刘翀,侯蕾.球磨处理对小麦淀粉理化性质的影响[J].粮食与油脂,2014(11):57-60. |
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| 作者姓名： | 逯蕾 韩小贤 李淑鑫 郑学玲 刘翀 侯蕾 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31101243)；河南工业大学研究生教育创新计划基金 |
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| 摘 要： | 该文以小麦淀粉为原料,采用行星式球磨机对小麦淀粉进行机械损伤,通过对不同球磨处理时间下小麦淀粉的损伤淀粉含量、沉降体积、析水率、透明度以及溶解度和膨润力等指标的测定,得出:随着球磨时间的延长,小麦淀粉的溶解度、膨润力、析水率和损伤淀粉含量均显著增加,淀粉糊的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、衰减值和回生值均呈明显下降趋势;凝胶的硬度、脆度、黏附性、弹性和咀嚼性也随球磨时间的增加而下降。
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| 关 键 词： | 小麦淀粉 球磨处理 凝沉特性 糊化特性 |
Effect of ball milling treatment on physicochemical property of wheat starch |
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| LU Lei,HAN Xiao-xian,LI Shu-xin,ZHENG Xue-ling,LIU Chong,HOU Lei.Effect of ball milling treatment on physicochemical property of wheat starch[J].Cereals & Oils,2014(11):57-60. |
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| Authors: | LU Lei HAN Xiao-xian LI Shu-xin ZHENG Xue-ling LIU Chong HOU Lei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat starch ball milling treatment retrogradation properties gelatinization properties |
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