| Lipozyme RM IM脂肪酶催化酸解制备MLM型结构脂质 |
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| 引用本文： | 刘蔓蔓,滕英来,张宁,汪勇,赵倩竹,李爱军.Lipozyme RM IM脂肪酶催化酸解制备MLM型结构脂质[J].粮食与油脂,2014(11):39-44. |
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| 作者姓名： | 刘蔓蔓 滕英来 张宁 汪勇 赵倩竹 李爱军 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632 |
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| 基金项目： | 广东省战略性新兴产业核心技术攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用脂肪酶Lipozyme RM IM催化辛酸、癸酸与大豆油进行酸解反应以制备MLM型结构脂质。通过单因素实验研究底物摩尔比、辛癸酸摩尔比、酶添加量、反应时间、反应温度和初始水分含量对酸解反应的影响。得到适合的反应条件为:底物摩尔比3∶1(总脂肪酸/大豆油),辛酸与癸酸摩尔比(辛酸/癸酸)2.5∶1,酶添加量7.5 wt%(基于底物总重),反应时间5 h,反应温度65℃,加水量1.0 wt%(基于底物总重),得到MLM结构脂脂肪酸组成中辛酸含量为20.0 wt%,癸酸含量为10.5 wt%,两者质量比为1.92。
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| 关 键 词： | Lipozyme RM IM 催化酸解 MLM型结构脂质 大豆油 |
Production of MLM-type structured lipids by Lipozyme RM IM catalyzed acidolysis |
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| LIU Man-man,TENG Ying-lai,ZHANG Ning,WANG Yong,ZHAO Qian-zhu,LI Ai-jun.Production of MLM-type structured lipids by Lipozyme RM IM catalyzed acidolysis[J].Cereals & Oils,2014(11):39-44. |
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| Authors: | LIU Man-man TENG Ying-lai ZHANG Ning WANG Yong ZHAO Qian-zhu LI Ai-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lipozyme RM IM acidic hydrolysis MLM-type structured lipids soybean oil |
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