| 高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用 |
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| 引用本文： | 梁莹,崔炳群,黄建蓉,蒋启国.高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用[J].食品工业科技,2007(11):205-206. |
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| 作者姓名： | 梁莹 崔炳群 黄建蓉 蒋启国 |
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| 作者单位： | 广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室,广东广州,510308 |
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| 摘 要： | 高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可以减少热量,适合糖尿病患者和减肥人士。不同的高倍甜味剂具有不同的感官特性和物理性质,甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛奶最终的口感和稳定性有极大的影响。本文主要介绍几种常用高倍甜味剂在牛奶中的复配情况,感官测评以及添加工艺对其稳定性的影响。
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| 关 键 词： | 甜味剂 复配 感官测评 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0205-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月12日 |
Application of high intensity sweeteners to sugarless sweet milk |
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| Liang Ying.Application of high intensity sweeteners to sugarless sweet milk[J].Science and Technology of Food Industry,2007(11):205-206. |
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| Authors: | Liang Ying |
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