| 蕨根淀粉糊化温度测定及影响因素研究 |
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| 引用本文： | 曹清明,钟海雁,李忠海,孙昌波. 蕨根淀粉糊化温度测定及影响因素研究[J]. 食品与机械, 2007, 23(3): 16-19 |
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| 作者姓名： | 曹清明 钟海雁 李忠海 孙昌波 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南,长沙,410004 |
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| 基金项目： | 中南林学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用偏光显微镜、DSC差示扫描量热仪等对蕨根淀粉糊化温度进行测定.结果表明：蕨根淀粉具有明显的偏光性,多数呈黑十字,少数呈“×”形.用偏光显微镜测得蕨淀粉的糊化温度为57～64～74 ℃,稍高于土豆淀粉,明显低于玉米淀粉.DSC差示扫描量热仪测得蕨根淀粉的糊化温度为57.50～65.54～70.30 ℃,ΔT为12.8 ℃,ΔH为9.65 J/g.采用偏光显微镜法测定不同添加物对蕨根淀粉糊化温度的影响,结果表明：蔗糖、食用明胶、氯化钠使糊化温度升高,氯化钙降低了最终糊化温度.
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| 关 键 词： | 蕨根淀粉 糊化温度 偏光显微镜 DSC差示扫描量热仪 添加物 |
| 修稿时间： | 2007-01-22 |
Determination of pasting temperature and its effect factors of Pteridium Squilinum influence |
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| CAO Qing-ming,ZHONG Haiyan,LI Zhong-hai,SUN Chang-bo. Determination of pasting temperature and its effect factors of Pteridium Squilinum influence[J]. Food and Machinery, 2007, 23(3): 16-19 |
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| Authors: | CAO Qing-ming ZHONG Haiyan LI Zhong-hai SUN Chang-bo |
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| Affiliation: | Institute of Green Food, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan 410004, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pteridium squilinum starch Pasting temperature Polariseope Differential scanning calorimetry Addtive |
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