| 辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化性质研究 |
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| 引用本文： | 戴霈,戴蕴青,陈敏.辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化性质研究[J].食品科技,2008(10). |
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| 作者姓名： | 戴霈 戴蕴青 陈敏 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 研究4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉TE-135、HI-CAPl00、N-LOK和Puritv Gum 2000制备葱油乳状液的界面性质和乳化稳定性,以便为制备葱油微胶囊选取壁材.研究结果表明,4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉能有效在油/水界面上形成具有良好黏弹性的界面膜,由其制备的乳状液具有很高的乳化稳定性.由TE-135,HI-CAPl00为乳化剂制备的葱油乳状液在高固形物含量条件-F(40%,w/w)能保持低于150 mPa'S的低黏度,且乳状液平均粒径小,经4000 r/min离心15 min破乳后乳化稳定性参数低于1.2,显示了良好的乳化稳定性,是理想的微胶囊化壁材材料.
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| 关 键 词： | 辛烯基琥珀酸酯化淀粉 葱油 界面性质 乳化稳定性 |
Emulsifying stability study of starch OctenylsuCCinate |
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| DAI Pei,DAI Yun-qing,CHEN Min.Emulsifying stability study of starch OctenylsuCCinate[J].Food Science and Technology,2008(10). |
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| Authors: | DAI Pei DAI Yun-qing CHEN Min |
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