| 麦芽糊精在新疆脱水番茄复水中应用的研究 |
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| 引用本文： | 王浩,薛文通,李寿佳. 麦芽糊精在新疆脱水番茄复水中应用的研究[J]. 食品工业科技, 2004, 0(4): 84-85 |
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| 作者姓名： | 王浩 薛文通 李寿佳 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品营养与工程学院,北京,100083
2. 北京市海淀区技术监督局,北京,100080 |
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| 摘 要： | 以 新 疆 番 茄 为 原 料 , 过 麦 芽 糊 精 预 处 理 方 案 的 比 较 ,确 通 定 糊 精 ∶ 糖 ∶ 盐 =3∶3∶2混 合 液 处 理 后 制 得 的 脱 水 番 茄 , 蔗 食 具 有 含 水 量 高 、复 原 性 好 、口 感 鲜 嫩 的 特 点 。
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| 关 键 词： | 麦芽糊精 新疆脱水番茄 复原性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)04-0084-02 |
| 修稿时间： | 2003-10-20 |
Research on the application of malt dextrin in XinJiang dehydrated tomatos'''' reconstitution |
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