什锦羊肉方便面的研制 |
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引用本文: | 相玉秀.什锦羊肉方便面的研制[J].肉类工业,2018(8). |
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作者姓名: | 相玉秀 |
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作者单位: | 齐齐哈尔工程学院 |
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摘 要: | 研究了什锦羊肉方便面的加工工艺,通过感官特性、单因素实验及正交试验的综合评定,确定了什锦羊肉方便面的最佳配方:精致面粉的质量为150g,羊肉质量为100g,复合添加剂量为1.5%,什锦(胡萝卜∶小白菜∶红椒=2∶2∶1)质量为17%。用30℃的温水加水量为20%混合,搅拌25min,经复合、压延、蒸煮,用棕榈油油炸20s,所制得的什锦羊肉方便面品质最佳。
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