|
|||||
|
|
| 炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化 | |
| 引用本文： | 高绍金,胡玥,赵家圆,李艳青.炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化[J].肉类工业,2018(8). |
| 作者姓名： | 高绍金 胡玥 赵家圆 李艳青 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
| 摘 要： | 试验主要是对炼乳脆皮鸡柳上浆配方的研制及生产条件优化。通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,优化炼乳脆皮鸡柳上浆工艺配方,并测定最佳油炸的温度和时间。试验结果表明:当试验添加50.0%的淀粉,15.0%的炼乳以及15.0%的蛋清液,并在180℃时油炸2min,加工出的脆皮鸡柳色泽鲜艳,组织结构致密且风味最佳。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |