蜜制烤鸡翅的研究

研究了蜜制烤鸡翅的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了蜜制烤鸡翅的最佳加工工艺条件:烘干温度60℃,烘干时间8h,烤制时间15min,高温杀菌时间10min。由该工艺制备的蜜制烤鸡翅样品,色泽焦黄,鸡肉香味浓郁,甜蜜回味持久,肉质有嚼劲。