一种牛骨酱包的配方优化

为探索开发一种充分利用废弃牛骨的方便面酱包,采用正交实验,进行配方优化,以感官评价为指标,考察一种以牛骨油、牛肉末、食盐、牛肉香精等添加物制作的酱包添加工艺,最后确定制备牛骨酱包的最佳工艺参数为:牛骨油∶棕榈油=1∶3(牛骨油15g、棕榈油45g),牛肉末添加量为5g,食盐添加量为1.5g,牛肉香精添加量为0.5g,酵母味素1.7g,牛肉膏4.8g,小红葱16g、生姜2.5g,酱油3.2g,豆瓣酱4.8g,所得产品牛肉香味浓郁。