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| 氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响 | |
| 引用本文： | 李艳青,陈洪生,俞龙浩,杨楠,王鹤霖,郭希娟.氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响[J].肉类工业,2018(3). |
| 作者姓名： | 李艳青 陈洪生 俞龙浩 杨楠 王鹤霖 郭希娟 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
| 摘 要： | 研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0%、2%、4%、6%、8%添加至法兰克福香肠,测定其水分含量、色泽、质构和感官指标,目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响。结果得出,当氧化大豆分离蛋白添加量为4%时,法兰克福香肠的综合品质最佳。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |