| 不同包装材料对肉制品模拟物中苯并（α）芘的吸附效果 |
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| 引用本文： | 赵冰,张顺亮,贾晓云,李素,周慧敏,任双,李家鹏,陈文华,王守伟.不同包装材料对肉制品模拟物中苯并（α）芘的吸附效果[J].肉类研究,2018,32(1):36-40. |
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| 作者姓名： | 赵冰 张顺亮 贾晓云 李素 周慧敏 任双 李家鹏 陈文华 王守伟 |
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| 作者单位： | 北京食品科学研究院，中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项（201303082）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0401503） |
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| 摘 要： | 建立乙醇水溶液和葵花籽油模拟物的肉制品模拟物模型，研究低密度聚乙烯（low density polyethylene， LDPE）和聚丙烯（polypropylene，PP）2 种包装材料对模拟物中苯并（α）芘的吸附效果。结果表明：LDPE对肉 制品模拟物中的苯并（α）芘具有良好的吸附效果，吸附5 d后，乙醇水溶液模拟物中苯并（α）芘的残留率仅为 61.25%，且乙醇水溶液模拟物中苯并（α）芘的残留量低于葵花籽油模拟物；PP对模拟物中的苯并（α）芘无显著 吸附效果。用2 种包装材料包装湖南腊肉5 d后，LDPE对腊肉中苯并（α）芘的吸附率达43.14%，而PP仅为4.65%。 因此，LDPE可以作为肉制品包装材料，降低产品中苯并（α）芘的含量。
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| 关 键 词： | 包装材料 苯并（α）芘 肉制品模拟物 残留率 吸附 |
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