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| 红汤火锅底料炒制揭秘 | |
| 引用本文： | 张先文.红汤火锅底料炒制揭秘[J].四川烹饪,2002(2):34-35. |
| 作者姓名： | 张先文 |
| 作者单位： | 8521餐饮工作室 |
| 摘 要： | 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料（花椒除外）。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的… |
| 关 键 词： | 红汤火锅底料 炒制 火锅汤料 调制 |
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