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| 麦麸膳食纤维在面包中的应用研究 | |
| 引用本文： | 王亚伟,张一鸣,申晓琳.麦麸膳食纤维在面包中的应用研究[J].粮油加工,2001(9):44-46. |
| 作者姓名： | 王亚伟 张一鸣 申晓琳 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系 |
| 基金项目： | 1998年河南省科技厅资助项目 |
| 摘 要： | 对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。研究结果显示 ,随着麦麸膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低的趋势 ;麦麸膳食纤维加入量对面包的生产工艺条件也有明显的影响 |
| 关 键 词： | 麦麸膳食纤维 低聚糖 面包 |
| 文章编号： | 1009-1807(2001)09-0044-03 |
| 修稿时间： | 2001年4月20日 |
Researche in the application of wheat bran dietary fiber to making bread |
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