海藻糖的功能及在食品中的应用

海藻糖是一种非还原性双糖，具有低甜昧，其化学性质稳定，有稳定细胞膜和蛋白质结构的特性，对干燥、脱水的生命物质具有保护作用。本文阐述了海藻糖在食品方面独特的功能以及在食品中广泛的应用。