主成分分析γ-氨基丁酸–壳聚糖涂膜对人参果贮藏品质的影响

目的 探究γ-氨基丁酸（GABA）–壳聚糖涂膜对人参果的保鲜效果。方法 将人参果在12℃下贮藏28 d，研究10 mmol/L GABA-壳聚糖涂膜处理对人参果贮藏期间营养品质和生理生化指标的影响。结果 与对照组相比，采用GABA-壳聚糖涂膜处理能显著提高人参果的感官品质，抑制其呼吸作用，降低质量损失率，降低PPO和POD酶活性，维持可溶性固形物和可滴定酸含量，减缓MDA的积累，同时有效保持较高的Vc和总黄酮含量，从而延缓果实软化及品质劣变进程。通过主成分分析（PCA）提取出2个主成分，累计方差贡献率为86.86%，较好地描述了人参果贮藏期间品质的变化。此外，经PCA分析发现，贮藏28d时处理组的果实品质与贮藏14～21d时对照组的果实品质较为接近，进一步证实GABA-壳聚糖处理有助于人参果贮藏品质的稳定。结论 采用GABA-壳聚糖涂膜处理能够延缓人参果采后软化、褐变及衰老进程，从而提高果实的贮藏期。