| 牛肉发酵香肠的研究 |
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| 引用本文： | 贾君.牛肉发酵香肠的研究[J].食品与机械,2005,21(5):57-59. |
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| 作者姓名： | 贾君 |
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| 作者单位： | 吉林工程技术师范学院,吉林,长春,130052;吉林大学南岭校区地面机械仿生技术教育部重点实验室,吉林,长春,130025 |
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| 摘 要： | 利用正交试验设计，对自然发酵牛肉香肠的配方及工艺进行了系统研究，并研制出新型牛肉香肠。
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| 关 键 词： | 自然发酵 牛肉香肠 工艺 配方 发酵香肠 正交试验设计 系统研究 |
| 收稿时间： | 2005-06-12 |
| 修稿时间： | 2005年6月12日 |
Research on fermented beef sausage |
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| JIA Jun.Research on fermented beef sausage[J].Food and Machinery,2005,21(5):57-59. |
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| Authors: | JIA Jun |
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| Affiliation: | 1. Jilin Normal Institute of Engineering and Technology, Changchun, Jilin 130052, China; 2. The Key laboratory For Terrain-Machinery Bionics Engineering, The Ministry of Education, Nanlin Campus, Jilin University, Changchun, Jilin 130052, China |
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| Abstract: | Employing orthogonal experiment design, recipe and process of fermented beef sausage were discussed. New beef sausage was produced. |
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| Keywords: | Natural ferment Beef sausage Technology Recipe |
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