低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的工艺研究 |
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引用本文: | 夏征.低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的工艺研究[J].包装世界,2012(6):27-29. |
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作者姓名: | 夏征 |
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作者单位: | 曲阜师范大学印刷学院 |
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基金项目: | 曲阜师范大学科研启动基金.项目 |
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摘 要: | 分析当前金枪鱼市场优势、保鲜方式和特点,研究气调包装的保鲜机理和应用特点,对金枪鱼变质的原因及鲜度评价指标进行研究,采用气调包装技术,选择合适的包装材料及工艺,通过气调包装机采用不同的气调比例充填金枪鱼托盘包装,在5℃低温下贮藏,在不同的贮藏时间里,测量设定的参数指标,分析金枪鱼鲜度变化趋势,找出低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的最佳气调比例(5%O2:35%CO2:60%N2),从而将其应用到金枪鱼的保鲜领域,拓展金枪鱼的市场空间。
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关 键 词: | 气调包装 气体比例 鲜度评定 赞架寿命 |
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