酒、醋用曲糖化力测定方法浅析 |
| |
引用本文: | 郑淑芳,冷明新.酒、醋用曲糖化力测定方法浅析[J].食品工程,2002(4):39-40. |
| |
作者姓名: | 郑淑芳 冷明新 |
| |
作者单位: | 山西省食品工业研究所,太原,030024 |
| |
摘 要: | 大曲、麸曲等是酿制曲酒、陈醋等的糖化发酵剂。由于曲制作工艺的特殊性,其微生物种群非常复杂且相对的不固定。糖化力是衡量大曲、麸曲质量的一项目重要指标,糖化力的准确测定对指导生产起着关键的作用。通过对糖化力测定条件的探索、方法的比较,得到准确测定糖化力的操作条件。
|
关 键 词: | 大曲 麸曲 糖化力 糖化力测定方法 |
修稿时间: | 2002年6月5日 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|