浅谈“老窖酒”原酒生产条件的调节 |
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引用本文: | 王续强.浅谈“老窖酒”原酒生产条件的调节[J].中国新技术新产品,2010(7):160-160. |
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作者姓名: | 王续强 |
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作者单位: | 黑龙江富裕老窖酒业有限公司,黑龙江,齐齐哈尔,161200 |
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摘 要: | "老窖酒"的典型特征为"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长"。优质的浓香型调味酒为生产高档"凤兼复合香型"白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:窖泥配方应因地制宜;窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理";一长、二高、三适当"的合理酿酒工艺;预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。
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关 键 词: | “老窖酒” 生产条件 调节分析 |
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