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| 肉味香精的生产现状及发展研究 | |
| 引用本文： | 李露,王金水,韦志彦. 肉味香精的生产现状及发展研究[J]. 中国调味品, 2009, 34(4) |
| 作者姓名： | 李露 王金水 韦志彦 |
| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,郑州,450052 |
| 摘 要： | 文章在介绍肉味香精发展的基础上,对肉味产生的基础--美拉德反应的特点及主要原料氨基酸的来源和生成方法进行了探讨,同时重点分析了利用蛋白酶解液--糖通过美德反应制备肉味香精的特点、现状及前景. |
| 关 键 词： | 肉味香精 美拉德反应 酶解 植物蛋白 |
Production status and development of meat flavor |
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| LI Lu,WANG Jin-shui,WEI Zhi-yan. Production status and development of meat flavor[J]. China Condiment, 2009, 34(4) | |
| Authors: | LI Lu WANG Jin-shui WEI Zhi-yan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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