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| 食品油炸的用油 | |
| 引用本文： | 胡嘉鹏.食品油炸的用油[J].食品科学,1984,5(2):14-17. |
| 作者姓名： | 胡嘉鹏 |
| 摘 要： | <正>油脂不仅在食品油炸中起着传热作用,而且本身还吸附到食品中,成为食品的营养成分之一。由于加热后油温较高,油脂本身会产生一些变化,对制品产生影响。为此,应当采取一些措施防止油炸用油的劣化。 |
| 关 键 词： | 油炸用油 生坯 食品油 油脂 起泡性 动物油 变劣 发烟点 大豆油 木棉 |
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